par Equipe LingoneBonjour à tous,
Le début du mois d’Octobre est riche en évènements !!
Tout d’abord, l’assemblage de l’Acte IV de notre série SABINUS. Dernier épisode de la saga, il annonce l’arrivée proche de notre Whisky Single Malt en Mars 2025. Cette version aura donc près de 30 mois d’élevage sous bois, cela vous permettra d’avoir une avant première très représentative de notre futur whisky.
J’ai sélectionné 4 des 8 fûts qui composeront l’assemblage final pour le Whisky. Les proportions de chacun de ces fûts ont été soigneusement définies pour en tirer un mélange équilibré, riche en arômes et bien structuré .
L’ensemble est stocké dans un fermenteur Inox, afin de pouvoir se stabiliser avant de procéder à la réduction du taux d’alcool.
Cette opération doit être conduite en douceur, afin de préserver les arômes et la structure du produit. Elle dure plusieurs semaine.
Pour information, il n’y aura que 350 Bouteilles de Sabinus acte IV, disponible à partir du 16 Novembre 2024. Vous pouvez en réserver en me contactant par mail : distillerie@lingone.fr
La seconde opération majeure de ce début Octobre a été l’enfutage de 5 nouveaux venus : 2 futs d’ex-bourbon directement venu des Etats-Unis de la Distillerie Heaven Hill, le tout complété par 3 autres futs de chêne blanc de chez Séguin-Moreau, format bourbon également. Vous trouverez des information sur notre tonnelier sur la page de ce Blog Carnet de Voyage Septembre 2024
Voila donc 1 000 litres de pur distillats Lingon, partis pour un long de voyage d’au moins 3 ans !!
Et voila donc une belle séance de travail, il ne reste plus qu’à patienter encore quelques mois pour avoir de nouveaux spiritueux Haut-Marnais à déguster .
Au plaisir de vous croiser à la Brasserie et d’échanger avec vous.
A bientôt,
Thierry et l’Equipe LINGONE
